Il est des rencontres qui semblent écrites dans les astres de la création. « The Art of Dining » Jusqu’au 4 avril, le restaurant bruxellois doublement étoilé (Verte et Rouge) Humus x Hortense quitte son écrin d’Ixelles pour investir la prestigieuse maison de vente Bernaerts à Anvers. Récit d’une immersion sensorielle où le coup de fourchette répond au coup de marteau.
Par le passé, j’avais eu le privilège de goûter à la magie de Nicolas Decloedt et Caroline Baerten à Bruxelles, installée au comptoir, fascinée par la chorégraphie millimétrée de l’équipe en cuisine. À Anvers, le spectacle change de décor mais garde la même intensité. Cette fois, ce n’est pas devant le piano de cuisson que l’émotion naît, mais au cœur même de la Bernaerts Museum Gallery, entourée d’œuvres d’art magistrales qui s’apprêtent à changer de mains.
Bernaerts : Un Temple De l’Art Au Cœur d’Anvers
S’installer chez Bernaerts n’a rien d’anodin. Fondée en 1974, cette maison de vente aux enchères est l’une des plus renommées de Belgique, véritable institution nichée dans le quartier des musées à Anvers. Plus qu’une simple salle de vente, la Bernaerts Museum Gallery est un espace hybride, une nef lumineuse où l’histoire de l’art rencontre le marché contemporain. Pénétrer dans ces coulisses, c’est accéder à un univers normalement réservé aux collectionneurs et aux experts. La scénographie du pop-up permet de déambuler parmi des pièces d’exception avant de s’attabler, offrant un accès privilégié à des œuvres qui, pour certaines, rejoindront bientôt des collections privées à travers le monde. C’est ce cadre majestueux, chargé d’histoires et de passions, qui sert d’écrin au « menu du début du printemps ».
The Art of Dining : Un Dialogue Entre Toile et Assiette
Le concept de ce pop-up, baptisé « The Art of Dining », est une célébration de l’éphémère. Durant trois semaines, les invités s’attablent au milieu de la collection Vanthournout II. On dîne littéralement entre un mobile de Panamarenko, une toile de Roberto Matta ou des pièces de qualité muséale signées Thierry de Cordier et Guillaume Bijl.
« The Art of Dining » : L’expérience est totale : la scénographie musicale, curatée par Peter Bernaerts lui-même, rend hommage aux musiciens belges ayant foulé ces lieux, créant une atmosphère vibrante qui éveille chaque sens avant même la première bouchée. L’acoustique de la salle des ventes, d’ordinaire dédiée aux enchères passionnées, se prête ici à un murmure de dégustation presque sacré.
Humus x Hortense : 24 Micro-Saisons Dans Un Jardin De Verre
Fidèle à sa philosophie de gastronomie botanique, Nicolas Decloedt propose ici un « menu du début du printemps » décliné en plus de dix dégustations. On y retrouve cette exigence absolue pour le produit local, sourcé auprès de complices de longue date comme Dries Delanote (Le Monde des Mille Couleurs).
Le voyage commence par la délicatesse d’un houmous de pois chiches belges au sarrasin, suivi par l’audace de l’ail des ours marié à l’amande. Le chicon (endive) se révèle sous un jour nouveau, fumé au foin grillé ou escorté de vinaigre de poire. Coup de cœur particulier pour le safran belge qui sublime l’échalote et la carotte, ainsi que pour la croquette d’okara, preuve s’il en fallait que la cuisine zéro déchet atteint ici des sommets de gourmandise.
L’Art De La Mixologie Botanique
Caroline Baerten, pionnière de la mixologie botanique en Belgique, signe des accords (avec ou sans alcool) qui ne sont pas de simples accompagnements, mais de véritables prolongements du plat.
- Côté spiritueux : l’accord Vodka-Sichuan-Estragon ou le Rhum brun-Rooibos-Fenouil bousculent les codes.
- Côté tempérance : le Kombucha Earl Grey-Citronnelle ou l’infusion Cardamome-Clou de girofle prouvent que le végétal se suffit à lui-même pour créer de l’ivresse sensorielle.
The Art of Dining : Pourquoi Il Ne Faut Pas Rater Ce Rendez-Vous
Élu « Meilleur restaurant vegan au monde » et récompensé par le prix de la durabilité au Gault & Millau, Humus x Hortense ne se contente pas de nourrir : il raconte une histoire de régénération. Ce pop-up anversois offre une occasion rare de voir ces artisans du goût sortir de leur zone de confort pour s’offrir aux regards, au milieu des chefs-d’œuvre de la galerie Bernaerts.
Une parenthèse enchantée, intime et précieuse, où l’on réalise que la cuisine, lorsqu’elle est portée à ce niveau de conscience et de technique, est sans aucun doute le dixième art.
Côté Pratique
Dates : Du 19 mars au 4 avril 2026.
Lieu : Maison de vente Bernaerts, Anvers.
Tarifs : Déjeuner (200€) / Dîner (235€) — Tout compris (boissons et accords).
Calendrier restant :
- Semaine 2 : 26, 27 et 28 mars (dîner).
- Semaine 3 : 02 et 03 avril (dîner), 04 avril (déjeuner et dîner).
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