Dans une époque où chaque nouveau restaurant semble conçu d’abord pour l’objectif d’un smartphone avant de l’être pour le palais, Rhubarb fait figure d’irréductible. Ici, pas de concept marketing survitaminé, pas de mise en scène artificielle. Depuis son ancrage historique à Watermael-Boitsfort et son expansion récente à Stockel, cette « café-cantine » impose un style qui lui est propre : une cuisine de haute volée servie avec la simplicité et la chaleur d’une véritable maison de famille.
La Métamorphose De Xavier : De La Stratégie À L’Assiette
Derrière l’aventure Rhubarb, il y a une trajectoire singulière. Celle de Xavier, ancien consultant en stratégie financière qui, un jour, a décidé de troquer les tableurs Excel et les réunions de conseil pour la réalité tangible des fourneaux. Mais ne vous y trompez pas : si l’homme a quitté le monde de la finance, il n’a pas abandonné la rigueur qui l’habitait.
Sa philosophie, devenue le mantra de l’établissement, est limpide : « Faire les choses sérieusement, sans se prendre au sérieux. » Cette approche se ressent dans chaque détail, de la sélection méticuleuse des fournisseurs à la précision des cuissons, tout en conservant une atmosphère où l’on se sent immédiatement à sa place. Que l’on vienne pour un espresso rapide ou pour un déjeuner prolongé, l’accueil reste le pilier central de l’expérience.
Une Cuisine D’Instinct, Entre Tradition Et Voyage
Chez Rhubarb, la carte est un organisme vivant, une entité en mouvement perpétuel. Oubliez les menus figés pour six mois ; ici, on cuisine à l’instinct, en suivant scrupuleusement le rythme des saisons et les arrivages des producteurs locaux. Le tableau noir change tous les deux ou trois jours, offrant une liberté créative totale à l’équipe en cuisine.
C’est sans doute ce qui surprend le plus le visiteur : cette cohérence rare dans l’éclectisme. On peut y déguster un pâté en croûte d’une précision d’orfèvre le lundi, et se retrouver devant un bol de ramens fumants, une blanquette réconfortante ou une épaule d’agneau rôtie pendant douze heures le jeudi. Le fil rouge reste immuable : le goût du vrai, le « from scratch » (tout fait maison) et une générosité sans faille.
L’emblème de la maison demeure l’Assiette Rhubarb (proposée en version végétarienne ou carnée). Véritable jardin de saveurs, elle réunit pas moins de huit légumes de saison travaillés sous toutes les textures : rôtis pour le fondant, caramélisés pour la gourmandise, ou marinés pour le peps, le tout lié par des céréales sélectionnées avec soin. Pour 16,90 €, c’est la promesse d’un repas équilibré, intelligent et surtout profondément satisfaisant.
Le Café Et La Crêpe : La Pause Sans Chichi
Le volet « café » de l’établissement suit la même ligne de conduite décomplexée. Si le grain est choisi pour sa qualité supérieure et la préparation exécutée avec soin, vous ne trouverez ici aucun cérémonial intimidant ni jargon de barista ésotérique. Le café est bon, simplement bien préparé, et se déguste avec le même plaisir lors du petit-déjeuner matinal que lors de la traditionnelle pause-crêpes de l’après-midi, qui fait désormais vibrer le quartier.
Un Projet Collectif Et Durable
Plus qu’un simple succès commercial, Rhubarb se développe comme un projet humain et durable. Après l’ouverture de la première adresse place Keym en juin 2021, le second opus né en août 2025 à Stockel confirme la viabilité du modèle. L’ambition n’est pas de créer une chaîne standardisée, mais bien de multiplier des lieux de vie cohérents et sincères. Des adresses qui conservent une âme, où l’on connaît votre prénom et où l’on prend le temps de discuter.
Rhubarb est la preuve par l’exemple qu’en Belgique, on peut allier l’exigence culinaire à la convivialité la plus pure. Une cantine où l’on vient pour manger bien, et où l’on reste parce qu’on s’y sent bien.
📍 Carnet D’Adresses
- Rhubarb Boitsfort : 55/56 place Keym, 1170 Watermael-Boitsfort
- Rhubarb Stockel : 179 rue de l’Église, 1150 Woluwe-Saint-Pierre
- Horaires : Ouvert du lundi au samedi, en journée uniquement.
- Budget : Assiette du jour à 16,90 €.
Crédits Photos : Bertinchamps Et Rhubarb
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