René Mathieu : Un chef étoilé précurseur de la cuisine végétale
René Mathieu, chef étoilé et visionnaire, transcende les frontières de la gastronomie avec une cuisine où le végétal devient une véritable alchimie. Installé au Luxembourg depuis plus de deux décennies, il a su imposer sa signature unique, mêlant nature, terroir et créativité. Précurseur bien avant que la cuisine végétale ne devienne une tendance, il a transformé son art en un engagement profond pour la saisonnalité et le respect du vivant. Avec son dernier projet, Fields, il pousse encore plus loin sa quête d’authenticité.
Un parcours dédié à l’excellence culinaire
Originaire de Marche-en-Famenne, René Mathieu s’est distingué dès ses débuts en obtenant une étoile Michelin au Capucin Gourmand de Baillonville. Son talent l’a ensuite conduit au Luxembourg, où il a dirigé les cuisines du Palais Grand-ducal pendant trois ans. Au Château de Bourglinster, il a su redonner vie à la gastronomie du restaurant La Distillerie, de la brasserie Côté Cour et des banquets prestigieux du château. Les distinctions se sont multipliées : Chef de l’Année par Gault&Millau en 2010, une étoile Michelin en 2011 suivie d’une étoile verte, et La Distillerie élue « Meilleur restaurant de légumes pour la Wallonie et le Luxembourg » en 2013. La reconnaissance internationale est venue avec le titre de « Meilleur restaurant de légumes au monde » décerné par « We’re Smart World » en 2020 et 2021. Ces récompenses illustrent son engagement à repousser les limites de la cuisine traditionnelle pour embrasser une approche centrée sur le végétal.
Fields, nouveau restaurant luxembourgeois dédié à l’art végétal
En janvier 2024, René Mathieu a inauguré Fields, situé au Luxembourg. Ce restaurant est le reflet de son évolution culinaire, offrant une expérience gastronomique centrée sur le végétal. Chaque plat est une ode à la nature, mettant en avant légumes, herbes et fruits avec une inventivité remarquable. Le chef présente les produits bruts à ses convives, partageant leurs qualités et les préparations envisagées, créant ainsi une connexion profonde entre la nature et l’assiette.
Des sauces et préparations végétales exceptionnelles chez Fields
Les sauces, un concentré de saveurs, subliment chaque composition. Par exemple, le cœur de poireau est grillé au four, pressé, puis cuit au-dessus d’un feu ouvert, offrant un goût fumé intense et exquis. Associé à une crème de vert de poireau, du citron fermenté, des noisettes grillées et une touche de truffe, ce plat incarne l’harmonie des saveurs et des textures. Chez Fields, les papilles dansent au rythme des saisons, accompagnées de jus personnalisés fascinants, témoignant de la passion du chef pour une cuisine en symbiose avec la nature.
La philosophie culinaire de René Mathieu : respect du local et de la nature
La philosophie de René Mathieu repose sur le respect du produit et de la nature, inspirée par ses racines familiales. Son grand-père, garde-forestier, et sa grand-mère, cuisinière, lui ont transmis l’amour des plantes sauvages et de la forêt. Cette connexion se reflète dans son travail, où chaque ingrédient est traité avec une attention particulière. Il prône le local et la saisonnalité, invitant ses convives à redécouvrir les trésors de proximité et à repenser notre rapport à l’alimentation.
Informations pratiques :
Fields – René Mathieu
📍 Adresse : 6 Rue de Trèves, L-2632 Findel
📞 Téléphone : (+352) 288 3951
🌐 Réservations et site web : www.fields-restaurant.lu
🕑 Horaires d’ouverture : du mercredi au samedi, de 19h00 à 22h00
⚠️ Réservation fortement recommandée plusieurs semaines à l’avance.
📸 Instagram : @fieldsrestaurant
