Il est des adresses qui ne se contentent pas de nourrir, elles redéfinissent une capitale. Le Palais Royal, logé dans le somptueux Corinthia Grand Hotel Astoria Brussels, s’est imposé en moins d’un an comme la destination gastronomique la plus excitante de la ville. Bien plus qu’un simple restaurant d’hôtel, c’est l’ambitieux projet du chef David Martin, déjà doublement étoilé pour La Paix, qui déploie ici une vision culinaire singulière, riche et audacieuse.
Un Écrin de la Belle Époque : L’Expérience Commence Avant l’Assiette
L’expérience débute avant même la première bouchée, par l’atmosphère. Le Corinthia Grand Hotel Astoria, temple de la Belle Époque commandé par décret royal en 1909, a rouvert ses portes fin 2024 après une restauration méticuleuse. Le Palais Royal hérite de cette grandeur. L’architecte Francis Metzger et le studio G.A. Design ont recréé un environnement où le luxe et l’histoire ne font qu’un : lustres étincelants, marbres d’époque et une verrière spectaculaire ressuscitée à l’identique.
Dans cette ambiance feutrée, le repas prend une dimension quasi-théâtrale. Pour marquer cette immersion, le cérémonial commence hors de la salle de restaurant. Vous êtes invité à débuter votre soirée avec un apéritif rafraîchissant dans le cadre historique du Astoria Lounge ou de l’élégant Palm Court. Ces instants, loin du tumulte, sont pensés pour préparer les sens à l’excellence culinaire à venir, rendant hommage au faste qui régnait jadis dans ce lieu prisé par des figures historiques.
David Martin : Un Chef Étoilé entre Rigueur Française et Purity Japonaise
Derrière l’audace du Palais Royal, il y a la maîtrise technique et la personnalité du chef David Martin. Doublement étoilé au Guide Michelin pour son restaurant La Paix à Anderlecht et sacré « Chef de l’Année 2019 » par le Gault & Millau, David Martin s’est bâti une réputation d’excellence.
Son parcours est celui d’un perfectionniste. Formé chez l’illustre Alain Passard à L’Arpège, il a assimilé la rigueur de la haute cuisine française, notamment l’art des cuissons précises. Si ses racines sont belges et françaises, ses nombreux voyages ont forgé une profonde fascination pour la précision et l’équilibre de la cuisine japonaise, une influence qui apporte une pureté unique à ses saveurs européennes.
Cette audace, qu’il s’autorise plus librement au Palais Royal, se manifeste dans des plats qui sont de véritables ponts culinaires :
- Le Fish Cake au nori et mentaiko qui transporte au Japon.
- Le surprenant Rouget merguez – champignons – aigre-doux.
- Les Coquillages en chaud-froid relevés d’un sabayon au jus de viande, un exercice de style réussi entre terre et mer.
Les menus dégustation (7, 10 ou 12 plats, de 85 € à 175 €) sont la meilleure porte d’entrée dans cet univers où la puissance du goût se conjugue à la finesse.
L’Exclusivité : Visite des Coulisses et Trésors de la Cave
L’excellence au Palais Royal est dans les détails et dans l’accès aux coulisses. Le service, mené par une équipe jeune et brillante, offre des privilèges rares aux convives.
- Visite Exclusive des Cuisines : Durant le dîner, vous pourriez recevoir une invitation à visiter les cuisines du Chef. C’est une occasion unique de plonger au cœur de l’action, d’apercevoir la brigade en pleine concentration, et de témoigner de l’organisation rigoureuse qui est la marque de la haute gastronomie.
- Découverte de la Cave à Vin : Pour les passionnés, le sommelier vous guidera avec plaisir dans la cave à vin exceptionnelle du restaurant. Ce lieu, abritant une collection remarquable de grands crus français et de pépites internationales, est le cœur des accords mets et vins qui magnifient chaque bouchée.
Ce qui distingue le Palais Royal, c’est cette volonté constante d’aller au-delà de l’assiette, transformant le dîner en une expérience multisensorielle complète.
Le Cérémonial de la Presse à Homard
Pour une occasion véritablement exclusive, l’Expérience Presse est incontournable (245,00 €/personne). Le chef Martin réinvente la traditionnelle « Presse à Canard » pour le homard. Ce moment de spectacle culinaire, où une délicate soupe de crustacés est pressée devant vous, est un hommage à l’héritage gastronomique et un témoignage de l’artisanat du chef. (Réservation 7 jours à l’avance pour 4 à 6 convives).
Informations Pratiques : Réserver Votre Table d’Exception
Le Palais Royal par David Martin est la nouvelle adresse de référence pour quiconque cherche l’excellence, l’histoire et l’audace au cœur de la capitale belge. Il s’inscrit déjà dans la lignée des grandes tables européennes.
| Catégorie | Détails |
| Adresse | Palais Royal – Corinthia Grand Hotel Astoria Brussels, Rue Royale 103, 1000 Bruxelles. |
| Menus Dégustation | 7 plats (déjeuner uniquement) : 85 € |
| 10 plats : 135 € | |
| 12 plats : 175 € | |
| Horaires | Mardi – Vendredi : 12h00 – 16h00 & 19h00 – 00h00. Samedi soir : 19h00 – 00h00. |
N’attendez pas pour réserver votre table et vivre cette expérience multisensorielle qui marque le début d’une nouvelle ère pour la gastronomie bruxelloise.
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